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香辣豆不僅能調(diào)味,而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
制香辣豆選用黃豆或黑豆為佳,經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個(gè)制作過程,制出的香辣豆顆粒滋潤(rùn)、味香甜,可長(zhǎng)時(shí)間保存。
黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
黃豆食物特質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)
黃豆又稱大豆,是人們喜愛的食品。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品,是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆不僅味美,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦豬肉。此外,黃豆中的脂肪含量非常高,并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以,黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。